Preparazione

Per la base savoiardo: montare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia; contemporaneamente montare gli albumi con lo zucchero, avendo cura di non montarli a neve ferma.
Alleggerire gli albumi montati unendoli ai tuorli con la frusta in due volte, poi amalgamare completamente i due composti.
Versare la farina e la fecola precedentemente setacciate, mescolando delicatamente con la frusta per non smontare il composto.
Stendere il composto su una teglia foderata con carta da forno, livellandolo con una spatola a gomito, e ricoprire con abbondante zucchero a velo.
Cuocere in forno a 200°C per 10-15 minuti.
Per il ripieno al cocco e formaggio: montare la panna fino a renderla lucida.
In una ciotola a parte, ammorbidire con un cucchiaio il philadelphia e il mascarpone.
Alleggerire i formaggi unendoli alla panna montata in tre volte, fino a ottenere un composto omogeneo.
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, poi scioglierla al microonde con un po’ di panna liquida.
Incorporare la colla di pesce sciolta al composto di panna e formaggi.
Aggiungere i quattro cucchiai di cocco rapè e i 60 g di zucchero, mescolando bene.
Trasferire il composto in un sac à poche e distribuirlo sopra la base di savoiardo all’interno di uno stampo.
Riporre in congelatore per circa 6 ore.
Per la gelatina al lime e menta: scaldare in un pentolino l’acqua con la scorza di lime e le foglioline di menta.
Quando l’acqua avrà assunto un bel colore verde, rimuovere la scorza e la menta, quindi aggiungere lo zucchero.
Nel frattempo, ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Spegnere il fuoco e unire la colla di pesce strizzata al composto di acqua e zucchero, mescolando fino a completo scioglimento.
Lasciare intiepidire leggermente la gelatina, quindi versarla sulla cheesecake.
Decorare con una fetta di lime e qualche fogliolina di menta.