Preparazione

Per i bignè: Mettere in una pentola l’acqua,il burro ed il sale e portare il tutto a bollore. Una volta arrivato a bollore aggiungere l’amido di mais e la farina di riso precedentemente miscelate assieme e mescolare rapidamente. Successivamente mettere il tutto in planetaria ed aggiungere le uova a filo fino a completo raffreddamento del composto. Versare il composto in una sac à poche e dressare i bignè su una teglia con la carta forno. Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 10/15 minuti. Per il ripieno: Tagliare a cubetti le zucchine e spadellarle con un filo d’olio,il sale,pepe ed un po’ d’acqua. Aggiungere la paprika,la noce moscata durante la cottura. Nel frattempo setacciare la ricotta in modo da renderla cremosa. Quando sono cotte le zucchine unirle alla ricotta ed ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in un sac à poche e riempire i bignè precedentemente raffreddati e tagliati. Per la salsa: Tritare l’aglio e l’erba cipollina. Miscelare tutti gli ingredienti assieme in una boulè. Conservare in frigo.