Preparazione

Per il tortino: Sciogliere il cioccolato fondente ed unirlo al burro, unire i tuorli d’uovo alle uova intere. A parte montare gli albumi con lo zucchero. Unire gli albumi montati alla crema di cioccolato ed infine la farina e lo zenzero. Riempire gli stampini precedentemente imburrati. Cuocere a 160°C per 20 minuti circa. Per la crema inglese: Mettere in un pentolino panna e latte a scaldare. Per realizzare il pastello, in un recipiente unire tuorli e zucchero e un poco di latte e panna caldo poi aggiungere tutto nel pentolino con latte e panna. Mescolare e cuocere fino ad una temperatura di 84°C. Lasciare raffreddare. Disporre il tortino sul piatto e decorare con crema di accompagnamento, arancia caramellata, menta, ribes e cioccolato.