Preparazione

Per la frolla sablè: ammorbidire il burro al microonde per pochi secondi e metterlo in planetaria con la foglia insieme alle farine e alla scorza d’arancia. Azionare la macchina e sabbiare gli ingredienti.
Aggiungere il tuorlo e lo zucchero e continuare a impastare fino a formare una palla. Finire di impastare a mano, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30-60 minuti.
Per il ripieno alla ricotta: montare il tuorlo con i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungere la ricotta setacciata e ben scolata, mescolando fino a rendere il composto cremoso.
Per il biscuit: montare gli albumi con lo zucchero, poi unire i tuorli a filo insieme alla scorza d’arancia.
Aggiungere la farina mescolando dal basso verso l’alto con una spatola, cercando di non smontare il composto.
Stendere il composto per il biscuit a uno spessore di circa 3-4 mm su una teglia con carta forno e infornare a 160°C per 6-8 minuti. Sfornare e lasciare freddare completamente.
Per la composizione: stendere la frolla a circa 5-6 mm di spessore, coppare un disco di pasta e posizionarlo in uno stampo monoporzione per muffin, regolarizzando i bordi.
Posizionare un disco di biscuit al cacao sopra la frolla, poi uno strato di marmellata al limone e infine il ripieno di ricotta, fino a riempire completamente lo stampo.
Cuocere a 170°C per 25-30 minuti. Sfornare e lasciare freddare prima di servire.