Preparazione

Per il pan di spagna al parmigiano: Montare in una planetaria uova e tuorli fino a che non risulterà soffice e spumoso, aggiungere poi la farina e il parmigiano mescolando a mano con una spatola dal basso verso l’alto cercando di non smontare il composto. Mettere su teglia rotonda imburrata e cuocere a 160° per 20/25 minuti. Per la mousse alla ricotta: Mettere in ammollo la gelatina in parte della panna e scioglierla al microonde. Intanto in planetaria montare ricotta, parmigiano, noce moscata, un pizzico di sale e la restante panna, aggiungere poi la gelatina raffreddata e l’altra panna semimontata. Riporre la mousse in frigo fino al momento dell’utilizzo. Composizione: Tostare le noci in forno a 170° per 10 minuti e tritarle non troppo. Assemblare alternando dischi di pan di spagna, mousse alla ricotta e noci.