Preparazione

Preparare il pan di spagna al cacao: in planetaria, montare uova, zucchero, miele e tuorli fino a ottenere un composto ben gonfio.
Incorporare le polveri setacciate (farina di farro, fecola, cacao, peperoncino) mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, senza smontare il composto.
Versare l’impasto nello stampo e infornare a 180°C per 20 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente, poi tagliare il pan di spagna in tre strati sottili.
Preparare la confettura di radicchio e amaretti: lavare e asciugare il radicchio, tagliarlo sottilmente e metterlo in una pentola dai bordi alti con l’aceto; far asciugare a fuoco vivace.
Quando il radicchio si sarà ammorbidito, aggiungere la pectina, lo zucchero e il liquore all’amaretto. Portare a bollore e cuocere per circa 10 minuti.
Preparare la bagna al Rhum: far bollire acqua e zucchero, quindi aggiungere il Rhum.
Preparare la ganache: portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato fondente, emulsionando fino a ottenere una consistenza omogenea e lucida.
Assemblare la torta: posizionare il primo strato di pan di spagna e versarvi sopra la confettura di radicchio e amaretti frullata al mixer.
Aggiungere il secondo strato, inumidirlo con la bagna al Rhum e versare altra confettura.
Porre l’ultimo strato di pan di spagna, inumidirlo nuovamente con la bagna e versare un’ultima parte di confettura, livellando bene.
Riporre in frigo per qualche minuto, il tempo necessario a far rapprendere la confettura.
Estrarre dal frigo e glassare la superficie con la ganache, livellando bene.
Riporre nuovamente in frigo per far rapprendere la ganache, quindi decorare con la ganache rimanente.