Bignè “Agerola” (Ricetta a km 0)
Bignè “Agerola” (Ricetta a km 0)
Ingredienti
Per la pasta bignè:
50 g di burro da latte di vacca agerolese
100 g di acqua
1 g di sale
80 g di farina W180
4 uova di galline allevate ad Agerola
Per il ripieno:
100 g di mascarpone agerolese
20 g di panna fresca
25 g di salame "Agerola"
10 g di noci sorrentine
50 g di burro da latte di vacca agerolese
100 g di acqua
1 g di sale
80 g di farina W180
4 uova di galline allevate ad Agerola
Per il ripieno:
100 g di mascarpone agerolese
20 g di panna fresca
25 g di salame "Agerola"
10 g di noci sorrentine
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un bignè che racconta il territorio di Agerola, tra la Costiera Amalfitana e i suoi sapori più autentici: pasta choux classica arricchita da un ripieno cremoso di mascarpone, salame e noci locali, per un antipasto o finger food di grande effetto.
Un bignè che racconta il territorio di Agerola, tra la Costiera Amalfitana e i suoi sapori più autentici: pasta choux classica arricchita da un ripieno cremoso di mascarpone, salame e noci locali, per un antipasto o finger food di grande effetto.
Preparazione
In un pentolino, portare a bollore acqua, burro e sale.
Una volta raggiunto il bollore, incorporare la farina tutta d’un colpo, togliere il composto dal calore e mescolare energicamente.
Rimettere sul fuoco e far cuocere il composto per altri 3 minuti a fiamma moderata.
Trasferire il composto in una planetaria e versare le uova precedentemente battute, poco alla volta, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Con l’aiuto di un sac à poche, formare delle gocce di impasto su carta forno (forma tipica del bignè).
Cuocere in forno a 180°C per 22 minuti.
Durante la cottura dei bignè, preparare il ripieno: ammorbidire il mascarpone con la panna aiutandosi con un leccapentole.
Aggiungere al composto di formaggio il salame tagliato a cubetti finissimi e le noci tritate grossolanamente.
Una volta cotti, far freddare i bignè e riempirli con un sac à poche con becco liscio largo almeno 11 mm.
Servire decorando con quenelle di mascarpone, fette di salame e noci intere.
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