Preparazione

Tagliate il burro a pezzi e ponetelo in un tegame insieme all’acqua e al sale; portate il tutto a bollore a fuoco basso.
Non appena inizierà a bollire, spostate il composto dal fuoco e unite la farina setacciata, per evitare la formazione di grumi, mescolando subito con una frusta fino a far addensare il composto.
Riportate la pentola sul fuoco dolce e continuate a mescolare con un mestolo di legno, sbattendo energicamente, finché il composto non si stacca dalle pareti formando una palla e sul fondo del tegame compare una patina bianca.
Trasferite il composto in un’altra ciotola e fatelo raffreddare un po’.
Una volta raffreddato, aggiungete le uova una alla volta, incorporando ogni uovo completamente prima di aggiungere il successivo, fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e cremoso ma non liquido.
Aggiungete infine la granella di arachidi.
Trasferite la pasta choux in un sac-à-poche con bocchetta liscia e formate dei mucchietti di pasta su una leccarda foderata con carta forno, distanziandoli bene per evitare che si uniscano in cottura gonfiandosi.
Cuocete i bignè in forno ventilato preriscaldato a 175°C per 30 minuti.
Spegnete il forno e lasciate i bignè all’interno per altri 30 minuti con lo sportello leggermente aperto, per far asciugare bene l’interno.
Estraete i bignè dal forno e lasciateli raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate la salsa al mou: fate sciogliere a secco un terzo dello zucchero in una casseruola, senza mescolare e muovendo il meno possibile la casseruola.
Una volta sciolto, aggiungete un altro po’ di zucchero e ripetete fino a esaurirlo tutto.
Quando lo zucchero è completamente sciolto, aggiungete delicatamente la panna precedentemente riscaldata e mescolate velocemente.
Continuate la cottura finché la salsa non raggiunge la consistenza desiderata, poi fatela raffreddare.
Mescolate delicatamente il formaggio spalmabile con la salsa al mou fino a ottenere una crema omogenea.
Trasferite la crema in un sac-à-poche e farcite i bignè, decorando infine con altra salsa al mou.