Preparazione

Per la sablè: in planetaria creare una sabbiatura con il burro morbido e la farina; aggiungere l’uovo e lo zucchero e amalgamare per qualche minuto fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciar riposare.
Per il biscuit al pistacchio: montare in planetaria gli albumi con lo zucchero; quando saranno ben montati, aggiungere i tuorli e infine incorporare a pioggia la farina setacciata, mescolando dall’alto verso il basso. Versare il composto su una teglia rettangolare rivestita di carta forno e cuocere a 160°C per 10 minuti.
Per il frangipane alle mandorle: in planetaria montare il burro morbido con vaniglia, un pizzico di sale e lo zucchero; aggiungere le uova e infine le farine.
Per il caramello d’orzo: in un pentolino sul fuoco sciogliere il miele e lo zucchero. A parte, scaldare la panna con l’orzo solubile in microonde per pochi secondi. Quando miele e zucchero saranno sciolti, togliere dal fuoco, unire panna e orzo, mescolare e infine aggiungere le noci tritate.
Assemblaggio della torta: stendere la frolla in uno stampo rotondo da 22 cm precedentemente imburrato e infarinato, livellare i bordi e bucherellare il fondo. Coppare il biscuit con un coppapasta tondo da 22 cm e adagiarlo sopra la frolla. Versare il caramello d’orzo e per ultimo il frangipane alle mandorle.
Guarnire con qualche lamella di mandorle e infornare a 180°C per 20 minuti.