Caprese pistacchi e cioccolato bianco con crema inglese aromatizzata alla menta e zenzero
Caprese pistacchi e cioccolato bianco con crema inglese aromatizzata alla menta e zenzero
Ingredienti
Per la caprese:
125 g di pistacchi
125 g di cioccolato bianco
100 g di zucchero di canna
100 g di burro
2 uova intere
30 g di fecola
1 pizzico di sale
succo e scorza di un limone
Per la crema inglese:
125 g di latte
125 g di panna fresca
60 g di tuorli
30 g di zucchero
10 foglie di menta
3 fettine di zenzero sbucciato
125 g di pistacchi
125 g di cioccolato bianco
100 g di zucchero di canna
100 g di burro
2 uova intere
30 g di fecola
1 pizzico di sale
succo e scorza di un limone
Per la crema inglese:
125 g di latte
125 g di panna fresca
60 g di tuorli
30 g di zucchero
10 foglie di menta
3 fettine di zenzero sbucciato
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una variante golosa della classica caprese, con pistacchi e cioccolato bianco al posto di mandorle e fondente, accompagnata da una delicata crema inglese aromatizzata alla menta e zenzero. Un dolce senza glutine, fresco e sorprendente.
Una variante golosa della classica caprese, con pistacchi e cioccolato bianco al posto di mandorle e fondente, accompagnata da una delicata crema inglese aromatizzata alla menta e zenzero. Un dolce senza glutine, fresco e sorprendente.
Preparazione
Montare il burro morbido con lo zucchero di canna fino a ottenere una crema.
Aggiungere la scorza di limone e le uova, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Unire il succo di limone, la fecola setacciata e il pizzico di sale.
Incorporare infine il trito di cioccolato bianco e pistacchi tritati grossolanamente.
Trasferire il composto in una tortiera rotonda da 20 cm di diametro o in pirottini.
Infornare per 35-40 minuti a 160°C.
Sfornare, lasciare raffreddare completamente e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.
Per la crema inglese: unire il latte e la panna in un contenitore.
Lasciare in infusione la menta e lo zenzero nel composto di latte e panna per una notte.
Unire lo zucchero ai tuorli e mescolare con una frusta, poi aggiungere al composto di latte e panna filtrato, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Cuocere la crema inglese a bagnomaria, mescolando continuamente con una spatola, fino a raggiungere gli 83°C oppure fino a quando, immergendo un cucchiaio, il dorso risulti velato dalla crema.
Lasciare raffreddare e servire la crema insieme alla caprese.
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