Preparazione

Preparare la farcia: pulire e passare al cutter l’avocado con il pane in cassetta, la cipolla precedentemente imbiondita, un cucchiaino di mostarda, sale, pepe e un tuorlo, fino a ottenere un composto compatto.
Disossare la coscia di pollo, lasciando la parte terminale con la cartilagine. Farcire con il composto e chiudere con degli stuzzicadenti.
Disporre le cosce in una teglia con il rosmarino e infornare a 170°C per 20 minuti.
Preparare la salsa: tirare in casseruola il pollo con il brandy, il succo di un’arancia, il brodo vegetale e la senape; legare con la maizena e lucidare con una noce di burro.
Mondare la rapa rossa, bollirla e raffreddarla in acqua ghiacciata.
Passare al cutter la rapa rossa con lo yogurt, l’aglio, il sale e il pepe fino a ottenere una crema omogenea.
Tagliare la coscia di pollo in tre parti e comporre il piatto con la crema di rapa rossa, la salsa all’arancia e decorare a piacimento.