Preparazione

Per la frolla: ammorbidire il burro a temperatura ambiente e montarlo con lo zucchero di canna.
Aggiungere l’uovo a filo e farlo incorporare, poi unire ed incorporare il latte e il rum.
Versare a pioggia le polveri (farina e baking), precedentemente setacciate, ed incorporarle.
Far riposare la frolla in frigorifero prima dell’utilizzo.
Per la crema al lime: ammorbidire il burro a 18°C, quindi inserire tutti gli ingredienti in un pentolino e portare a bollore mescolando continuamente con una frusta fino all’addensamento della crema.
Far raffreddare la crema.
Stendere la frolla a uno spessore di circa 1,5 cm e disporla in una tortiera di 26 cm di diametro.
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e versarvi la crema al lime per 2/3 dell’altezza.
Infornare in forno preriscaldato a 160°C per circa 30 minuti.
Per la meringa: scaldare l’acqua con lo zucchero e, contemporaneamente, iniziare a montare gli albumi.
Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, versarlo a filo sugli albumi montati, con la planetaria ancora in azione.
Incorporare le foglie di menta tritate finemente al coltello, avendo cura di non smontare il composto.
Una volta sfornata la torta, completarla con la meringa e fiammeggiarla con il cannello.