Preparazione

per il pan di spagna:montare assieme uova, tuorli, zucchero e miele. Setacciarvi farina, fecola, cacao e amalgamare a mano. Infornare a 180°C circa mezz’ora. per la crema: portare quasi ad ebollizione il latte di cocco. Montare assieme tuorli, zucchero e amido ed aggiungerli al latte. Amalgamare bene con la frusta finché non addensa. Stendere in una teglia e far raffreddare con pellicola a contatto. per la bagna: mettere in una casseruola acqua e zuccheri e portare far sciogliere. Una volta freddo aggiungere rum a piacere. per la ganache: far sciogliere il cioccolato con la panna al microonde mescolando spesso. Assemblaggio: tagliare in tre parti la base, bagnare ogni disco e farcire i primi due con la crema. sovrapporli e coprire la sommità della torta con la ganache lasciandola colare. spolverizzare con cocco rapè.