Preparazione

Per la base: polverizzare i biscotti secchi, aggiungere il burro sciolto e due cucchiai di zucchero. Impastare e versare il composto in una teglia foderata di carta forno, premendolo bene con le mani per farlo aderire.
Per la crema: lavorare il rimanente zucchero con i 3 tuorli, poi aggiungere in sequenza la ricotta, il mascarpone e il cucchiaio di farina. Incorporare infine gli albumi montati a neve ben ferma, amalgamando delicatamente.
Versare la crema sulla base di biscotti e infornare a 170°C per 35 minuti.
Togliere la torta dal forno e dalla teglia, lasciarla riposare per 15 minuti.
Per la guarnizione: scaldare a fuoco basso in un pentolino la marmellata con il succo di limone per circa 8 minuti.
Quando la torta è fredda, ricoprirla con il composto di marmellata ottenuto e porla in frigorifero.
Decorare con frutti di bosco freschi e scaglie (rapé) di cioccolato fondente.