Preparazione

Sciogliere il cioccolato e versarlo sul burro così da fondere anch’esso e amalgamare. Montare i tuorli con lo zucchero e la fecola, e gli albumi da soli. Versare il cioccolato sui tuorli, aggiungere il rum, amalgamare il composto, e infine incorporare gli albumi montati a neve, delicatamente, con movimenti dal basso all’alto, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versare dentro stampini monodose e infornare a 160°C per circa 45 minuti. Una volta cotti e raffreddati, togliere i tortini dagli stampi, tagliare la parte superiore e decorare con panna montata.