Preparazione

Preparare la pasta brisé: in un frullino mettere il burro freddo a pezzi con il sale e la farina e far sabbiare l’impasto.
Aggiungere l’acqua fredda e lavorare fino a formare una palla. Coprire con la pellicola e far riposare in frigorifero per un’ora.
Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte in un pentolino a fiamma bassa e portarlo a bollore.
Nel frattempo, mescolare con una frusta i tuorli con la cannella e lo zucchero, poi aggiungere le polveri (farina e amido di riso). Se il composto non risulta omogeneo, aggiungere un goccio di latte.
Quando il latte bolle, versarne una parte nei tuorli per stemperare il composto e mescolare, poi versare la restante parte di latte.
Rimettere il composto sul fuoco e cuocere fino a che non si addensa; la crema dovrà risultare lucida.
Versare la crema pronta su una teglia, coprirla con pellicola a contatto e farla raffreddare.
Preparare le mele: lavarle, asciugarle e tagliarle in senso verticale, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine sottili in senso orizzontale.
In un pentolino portare a bollore l’acqua con lo zucchero, versarci le mele e farle cuocere per 10 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare.
Preriscaldare il forno a 200°C. Stendere la brisé a uno spessore di circa 8 mm, adagiarla su una teglia precedentemente imburrata e bucherellarla con una forchetta.
Cuocere la base a 180°C per 30 minuti.
Quando la base si sarà raffreddata, iniziare ad assemblare la torta: stendere la crema pasticcera con una spatola e livellarla.
Prendere due fette di mela, sovrapporle da un lato e arrotolarle per formare una rosa; posizionarla al centro della torta.
Con le restanti fette, partendo dall’esterno, disporle una vicino all’altra fino a coprire tutti gli spazi.
Spolverizzare con zucchero a velo e cannella: le mele li assorbiranno subito, ma serviranno a esaltare il gusto.