Trionfo di frutta
Trionfo di frutta
Ingredienti
Per la base Milano (frolla): 250 g burro, 250 g zucchero, 100 g uova, 500 g farina
Per il biscuit al cacao: 250 g albumi, 250 g zucchero, 180 g tuorli, 75 g cacao
Per la crema pasticcera: 500 g latte, 150 g zucchero, 80 g tuorli, 40 g farina, 20 g amido di riso, 1 bacca di vaniglia
Per la crema al cioccolato: 1000 g latte, 200 g panna, 180 g tuorli, 60 g amido di riso, 150 g zucchero, 420 g cioccolato fondente, 150 g burro, 1 bacca di vaniglia
Per il biscuit al cacao: 250 g albumi, 250 g zucchero, 180 g tuorli, 75 g cacao
Per la crema pasticcera: 500 g latte, 150 g zucchero, 80 g tuorli, 40 g farina, 20 g amido di riso, 1 bacca di vaniglia
Per la crema al cioccolato: 1000 g latte, 200 g panna, 180 g tuorli, 60 g amido di riso, 150 g zucchero, 420 g cioccolato fondente, 150 g burro, 1 bacca di vaniglia
Categoria
Tempo preparazione
90-120 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dolce da vera pasticceria: una base croccante di pasta frolla, strati soffici di biscuit al cacao, due creme golose (pasticcera e al cioccolato) e un trionfo di frutta fresca a decorare. Un dessert scenografico perfetto per le occasioni speciali.
Consigli:
• Il biscuit può essere bagnato con una bagna al rum o con un semplice sciroppo di acqua e zucchero per renderlo più morbido e aromatico.
Un dolce da vera pasticceria: una base croccante di pasta frolla, strati soffici di biscuit al cacao, due creme golose (pasticcera e al cioccolato) e un trionfo di frutta fresca a decorare. Un dessert scenografico perfetto per le occasioni speciali.
Consigli:
• Il biscuit può essere bagnato con una bagna al rum o con un semplice sciroppo di acqua e zucchero per renderlo più morbido e aromatico.
Preparazione
Per la frolla: in planetaria lavorare burro, zucchero e uova fino ad amalgamare bene, poi aggiungere la farina. Coprire l’impasto con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendere la frolla su una tortiera, bucherellare il fondo e cuocere a 180°C per 30-40 minuti.
Per il biscuit al cacao: montare in planetaria albumi e zucchero. A parte unire i tuorli e, per ultimo, il cacao setacciato, incorporando il tutto.
Stendere il composto su carta forno e cuocere a 200°C per 5 minuti.
Per la crema pasticcera: scaldare latte e il baccello della bacca di vaniglia. A parte lavorare zucchero, tuorli e i semi di vaniglia, amalgamando energicamente per evitare grumi, poi aggiungere farina e amido setacciati.
Stemperare il composto con il latte caldo e riportare tutto a cottura mescolando con cura. Far freddare la crema coperta con pellicola a contatto.
Per la crema al cioccolato: scaldare latte, panna e il baccello della bacca di vaniglia. A parte lavorare energicamente zucchero e tuorli, poi aggiungere l’amido di riso.
Stemperare il composto con il latte e la panna caldi e portare a cottura. A freddo, unire il cioccolato fondente alla crema lasciandolo sciogliere, poi aggiungere il burro mescolando con una frusta. Far freddare la crema coperta con pellicola a contatto.
Comporre il dolce: sulla base di frolla adagiare uno strato di biscuit (facoltativo: bagnarlo con una bagna a piacere, al rum o con semplice sciroppo di acqua e zucchero).
Distribuire uno strato di crema al cioccolato, poi un altro strato di biscuit e uno strato di crema pasticcera.
Decorare infine con frutta fresca a piacere.
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