tortino noci pere e cannella
tortino noci pere e cannella
Ingredienti
Per la base Milano (pasta frolla):
250 g di burro
250 g di zucchero
100 g di uova
500 g di farina
Per la massa tortino:
250 g di tuorli
20 g di miele d'acacia
150 g di burro fuso
325 g di albume
125 g di zucchero
125 g di noci
125 g di mandorle bianche
125 g di zucchero
75 g di farina tipo 00
Per il ripieno:
150 g di pere Williams (a cubetti)
15 g di zucchero di canna
5 g di cannella in polvere
250 g di burro
250 g di zucchero
100 g di uova
500 g di farina
Per la massa tortino:
250 g di tuorli
20 g di miele d'acacia
150 g di burro fuso
325 g di albume
125 g di zucchero
125 g di noci
125 g di mandorle bianche
125 g di zucchero
75 g di farina tipo 00
Per il ripieno:
150 g di pere Williams (a cubetti)
15 g di zucchero di canna
5 g di cannella in polvere
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tortino goloso che unisce la fragranza della pasta frolla a un morbido impasto con noci e mandorle, arricchito da pere caramellate alla cannella: un dessert ideale da preparare in piccola quantità per un momento speciale.
Consigli:
• Il tempo di cottura va adattato in base alle dimensioni dello stampo utilizzato: stampini più piccoli richiederanno tempi più brevi.
Un tortino goloso che unisce la fragranza della pasta frolla a un morbido impasto con noci e mandorle, arricchito da pere caramellate alla cannella: un dessert ideale da preparare in piccola quantità per un momento speciale.
Consigli:
• Il tempo di cottura va adattato in base alle dimensioni dello stampo utilizzato: stampini più piccoli richiederanno tempi più brevi.
Preparazione
Per la frolla: in planetaria lavorare il burro, lo zucchero e le uova fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Aggiungere la farina (non è necessario setacciarla) e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Coprire l’impasto con la pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Per la massa tortino: preparare due montate separate in planetaria: una con gli albumi e lo zucchero, l’altra con i tuorli, lo zucchero, il miele e le mandorle.
Bilanciare le due masse alternando piccole quantità della montata di albumi nella montata di tuorli e aggiungendo un po’ di farina ogni volta, fino a esaurire entrambi i composti.
Sciogliere il burro e incorporarlo alla massa bilanciata ottenuta.
Per il ripieno: tagliare a cubetti le pere Williams e farle saltare in padella con lo zucchero di canna e la cannella.
Stendere la pasta frolla in uno stampino, bucherellando il fondo con una forchetta.
Distribuire sopra la frolla le pere spadellate, quindi ricoprire con lo strato di massa del tortino.
Cuocere in forno a 180°C per circa 15-20 minuti, regolando i tempi in base alla grandezza dello stampo scelto.
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