Preparazione

Preparate la pasta brisée: unite la farina e il burro fino a formare un composto sabbioso, poi aggiungete l’acqua fino a ottenere un panetto compatto.
Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno: in una pentola capiente fate soffriggere la pancetta con lo spicchio d’aglio tritato fine, fino a renderla croccante.
Aggiungete le melanzane tagliate a dadini e fatele insaporire per qualche minuto.
Bagnate il composto con il vino bianco e fate sfumare completamente.
In una ciotola sbattete le uova, unite il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale, mescolando bene.
Stendete la pasta brisée con un mattarello e tagliatela a quadrati con un coltello.
Farcite il centro di ogni quadrato con la scamorza affumicata a dadini, il composto di melanzane e il composto di uova e parmigiano.
Chiudete i fagottini e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.
Estraete dal forno e lasciate raffreddare qualche minuto prima di servire.