Preparazione

Per il bisciut: Montare gli albumi con lo zucchero , aggiungere con una leccapentole i tuorli , e per il principio dell’alleggerimento delle masse , inserire una piccola parte degli albumi nei tuorli , rendere i composti simili e poi amalgamare il tutto con movimenti che vadano dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. Infine bisogna aggiungere il cacao, precedente setacciato. Quando il composto è liscio e amalgamato bene , prendere una teglia con carta forno stendere il bisciut con l’aiuto di una spatola a gomito e infornarlo . Cuocere a 200° per 5 min. Crema al pistacchio: Mettere in un pentolino il latte e la panna , portarlo a bollore. Creare una pastella con tuorli, amido e zucchero con vaniglia . Quando il latte e la panna bollono, stemperarli nel pastello , mescolare bene il tutto e riportare tutto sul fuoco e continuare a girare con una frusta dal centro verso l’esterno in maniera energica. La crema sarà pronta quando raggiunge gli 82° . Far raffreddare la crema , dopo averla ricoperta con una pellicola a contatto . Quando la crema è fredda , prendere la pasta di pistacchio, e alleggerire le masse , mettendo nella pasta un po’ di crema , mescolare bene e unirli infine. Mettere tutto nella sac a poche . Ganache: Sciogliere il cioccolato , riscaldare bene la panna e creare un’emulsione . La ganache sarà pronta quando sarà liscia e lucida. Composizione: Coppare il bisciut . Successivamente alternare il bisciut con uno strato di crema. Ricoprire il tutto con la ganache e la panna.