Preparazione

Cuocere l’acqua , lo zucchero (gr 750) e il glucosio fino al raggiungimento dei 155°. Quando il composto raggiunge i 125°, iniziare a scaldare il miele in un altro pentolino sino a 120°. Iniziare a montare gli albumi con lo zucchero semolato quando il miele sarà sui 100°. A 120° versarlo a filo sull’albume. Successivamente versare anche lo zucchero. Montare il tutto e cuocere delicatamente fino a raggiungere la consistenza desiderata. Far raffreddare il composto fino ai 60° e aggiungere la frutta secca , la vaniglia e il limone. Stendere su un foglio di carta da forno con abbondante zucchero a velo. Tagliare l’indomani nella forma desiderata.