Torrone morbido
Torrone morbido
Ingredienti
200 g di acqua
750 g di zucchero semolato
75 g di glucosio
500 g di miele di acacia
125 g di albume
25 g di zucchero semolato
1 limone (scorza grattugiata)
1 bacca di vaniglia
200 g di pistacchi tostati
600 g di nocciole tostate
Zucchero a velo, abbondante, per la lavorazione finale
750 g di zucchero semolato
75 g di glucosio
500 g di miele di acacia
125 g di albume
25 g di zucchero semolato
1 limone (scorza grattugiata)
1 bacca di vaniglia
200 g di pistacchi tostati
600 g di nocciole tostate
Zucchero a velo, abbondante, per la lavorazione finale
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un classico torrone morbido fatto in casa, ricco di miele di acacia, pistacchi e nocciole tostate, profumato con vaniglia e scorza di limone: un dolce da forno tradizionale perfetto per le feste.
Consigli:
• Utilizzare un termometro da cucina per controllare con precisione le temperature dei diversi composti.
• Lasciare riposare il torrone per una notte intera prima di tagliarlo, per permettergli di assestarsi nella forma e nella consistenza.
Un classico torrone morbido fatto in casa, ricco di miele di acacia, pistacchi e nocciole tostate, profumato con vaniglia e scorza di limone: un dolce da forno tradizionale perfetto per le feste.
Consigli:
• Utilizzare un termometro da cucina per controllare con precisione le temperature dei diversi composti.
• Lasciare riposare il torrone per una notte intera prima di tagliarlo, per permettergli di assestarsi nella forma e nella consistenza.
Preparazione
Cuocere l’acqua, 750 g di zucchero semolato e il glucosio fino a raggiungere i 155°C.
Quando questo composto raggiunge i 125°C, iniziare a scaldare il miele in un altro pentolino fino a 120°C.
Quando il miele sarà a circa 100°C, iniziare a montare gli albumi con i 25 g di zucchero semolato.
A 120°C, versare il miele a filo sugli albumi montati.
Versare successivamente anche lo sciroppo di zucchero e glucosio.
Montare il tutto e cuocere delicatamente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Far raffreddare il composto fino a 60°C, poi aggiungere la frutta secca, la vaniglia e la scorza di limone.
Stendere il composto su un foglio di carta da forno con abbondante zucchero a velo.
Tagliare il torrone il giorno seguente nella forma desiderata.
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