Preparazione

Iniziare preparando il pan di Spagna: montare con una frusta elettrica le uova, i tuorli, lo zucchero e il miele fino a ottenere un composto spumoso.
In una ciotola separata mescolare la farina, l’amido di mais e il cacao, setacciarli e unirli a poco a poco al composto di uova e zucchero, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola senza smontare il composto.
Sciogliere il burro al microonde fino a liquefarlo, unirne una piccola parte al composto emulsionando con la spatola, poi incorporare il resto e dare un’ultima mescolata.
Stendere il composto in una teglia rivestita di carta forno, in uno strato non troppo sottile né troppo alto, in modo da poterlo poi coppare all’altezza desiderata dopo la cottura.
Cuocere in forno a 160°C per circa 15 minuti.
Preparare la crema al cioccolato e arancia: far bollire in un pentolino il latte, la panna e il succo d’arancia.
In una ciotola mescolare l’amido di mais, lo zucchero e la cannella, quindi unire il composto ai tuorli, alla vaniglia e alla scorza d’arancia precedentemente uniti, formando una pastella liscia e senza grumi.
Quando il composto di latte, panna e succo d’arancia bolle, versarlo sulla pastella di uova, zucchero, amido e aromi, mescolando con una frusta a mano per sciogliere bene il tutto.
Trasferire il composto ottenuto in un pentolino e completare la cottura sul fuoco.
A fine cottura, togliere dal fuoco e aggiungere alla crema il cioccolato fondente tagliato finemente e il burro, emulsionando con una frusta a mano.
Quando la crema e il pan di Spagna saranno pronti e completamente raffreddati, assemblare il dolce: coppare il pan di Spagna con un coppapasta tondo e alternarlo a strati con la crema al cioccolato.
Decorare con cacao, zucchero a velo e filetti di scorza d’arancia.