Cupcakes Cuor di Prugna
Cupcakes Cuor di Prugna
Ingredienti
Per i cupcakes:
80 g di burro
175 g di zucchero
1 uovo
145 g di farina 00
8 g di baking (lievito per dolci)
120 g di latte intero
15 g di scorza di limone
Per il frosting (crema al burro meringata):
90 g di albume
50 g di acqua
225 g di zucchero
250 g di burro
Per la decorazione:
1 prugna fresca
Confettura di prugne
80 g di burro
175 g di zucchero
1 uovo
145 g di farina 00
8 g di baking (lievito per dolci)
120 g di latte intero
15 g di scorza di limone
Per il frosting (crema al burro meringata):
90 g di albume
50 g di acqua
225 g di zucchero
250 g di burro
Per la decorazione:
1 prugna fresca
Confettura di prugne
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Soffici cupcakes al profumo di limone con un cuore di confettura di prugna, ricoperti da una golosa crema al burro meringata e decorati con fettine di frutta fresca.
Consigli:
• Lavorare il composto dei cupcakes il meno possibile dopo l’aggiunta del latte, per evitare di sviluppare troppo la maglia glutinica e ottenere un impasto più soffice.
Soffici cupcakes al profumo di limone con un cuore di confettura di prugna, ricoperti da una golosa crema al burro meringata e decorati con fettine di frutta fresca.
Consigli:
• Lavorare il composto dei cupcakes il meno possibile dopo l’aggiunta del latte, per evitare di sviluppare troppo la maglia glutinica e ottenere un impasto più soffice.
Preparazione
Per i cupcakes: montare in planetaria il burro, la scorza di limone e lo zucchero.
Aggiungere l’uovo e amalgamare bene.
Unire il baking e la farina setacciati.
Incorporare infine il latte, lavorando il composto il meno possibile per evitare di creare la maglia glutinica.
Cuocere a 170°C per 15 minuti.
Per il frosting: unire acqua e zucchero in un pentolino e scaldare fino a raggiungere 121°C.
Versare lo sciroppo a filo sugli albumi montati a neve, continuando a montare.
Una volta che la meringa si è raffreddata, incorporare il burro montato a neve.
Composizione: togliere i cupcakes dallo stampo, tagliare la base a metà e creare un lieve incavo nella parte inferiore.
Posizionare una noce di confettura di prugne nell’incavo e dressare il frosting attorno ad essa.
Sovrapporre la parte superiore del cupcake capovolta, creando una superficie liscia.
Dressare una noce di frosting al centro della superficie.
Disporre alcune fettine di prugna fresca sul frosting per tenerlo ben saldo.
Completare con un ricciolo di frosting al centro.
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