Preparazione

Preparare la pasta frolla sablé: mescolare il burro morbido con la farina solo il tempo necessario ad amalgamarli grossolanamente. Continuando a mescolare, incorporare le uova e lo zucchero fino a ottenere un impasto uniforme. Schiacciare l’impasto a mano, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero.
Preparare le banane caramellate: sbucciare le banane e tagliarle a fettine sottili. Versare lo zucchero in una pentola dal fondo spesso e farlo cuocere finché non si caramella. Aggiungere il burro e farlo sciogliere, quindi unire le banane e sfumare con l’acqua. Lasciar cuocere finché le banane non sono ben cotte e morbide, poi schiacciarle grossolanamente e lasciar raffreddare.
Preparare il frangipane alle noci: tritare finemente le noci e lo zucchero. Unire il burro morbido, le uova, la polvere di noci e la cannella, quindi montare. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, incorporare la farina. Trasferire l’impasto in una tasca da pasticcere e lasciare riposare.
Preparare la crema banane e cioccolato: tritare il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola capiente. Sbucciare le banane, tagliarle a pezzetti, metterle in una ciotola con il latte e frullare. Versare il composto in una pentola e scaldare sul fuoco. In una ciotola mescolare amido e zucchero, aggiungere le uova e la cannella e mescolare energicamente. Versare questo composto nel latte appena raggiunge il bollore, mescolando costantemente. Non appena la crema comincia ad addensarsi, togliere dal fuoco e versare sul cioccolato tritato, continuando a mescolare energicamente finché il composto è ben emulsionato. Stendere su una teglia rivestita di carta da forno, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
Montaggio e cottura: estrarre la pasta frolla dal frigorifero e lavorarla brevemente a mano per renderla più malleabile. Stenderla con un mattarello fino a raggiungere lo spessore di mezzo centimetro. Foderare una teglia, rifilare bene i bordi e bucherellare il fondo con una forchetta.
Distribuire sulla pasta frolla uno strato molto sottile di banane caramellate. Con una tasca da pasticcere, aggiungere uno strato uniforme di frangipane alle noci, riempiendo la crostata solo fino a due terzi dell’altezza.
Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 25 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Una volta fredda, completare il riempimento con la crema alle banane e decorare a piacere, ad esempio con granella di noci e cioccolato.