Pistacchio e frutti rossi
Pistacchio e frutti rossi
Ingredienti
Per la frolla sablé:
75 g zucchero
150 g burro
1 uovo
225 g farina
Per il ripieno:
125 g tuorli
10 g miele
75 g burro fuso
TPT (60 g zucchero, 60 g pistacchi in granella, 60 g zucchero)
30 g farina
Per il biscuit al cacao:
125 g albumi
125 g zucchero
90 g tuorli
30 g cacao
Frutti rossi q.b.
75 g zucchero
150 g burro
1 uovo
225 g farina
Per il ripieno:
125 g tuorli
10 g miele
75 g burro fuso
TPT (60 g zucchero, 60 g pistacchi in granella, 60 g zucchero)
30 g farina
Per il biscuit al cacao:
125 g albumi
125 g zucchero
90 g tuorli
30 g cacao
Frutti rossi q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta elegante che unisce la fragranza della frolla sablé, la ricchezza del ripieno al pistacchio e la morbidezza di un biscuit al cacao, il tutto impreziosito dal colore vivace dei frutti rossi.
Una torta elegante che unisce la fragranza della frolla sablé, la ricchezza del ripieno al pistacchio e la morbidezza di un biscuit al cacao, il tutto impreziosito dal colore vivace dei frutti rossi.
Preparazione
Per la frolla: in planetaria, creare una sabbiatura di burro e farina. Aggiungere l’uovo e lo zucchero e amalgamare per qualche minuto. Lasciar riposare.
Per il ripieno: tritare il TPT nel cutter. Montare albumi e zucchero, poi unire tuorli e miele. Setacciare le polveri e alternarle agli albumi nella montata di tuorli. Emulsionare un po’ di composto nel burro fuso per rendere i due composti più simili di consistenza, poi unire il tutto.
Per il biscuit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero. Unire tuorli e cacao e infornare a 200°C per 5 minuti. Far raffreddare.
Per montare il dolce: partire da una base di frolla, ritagliare il biscuit e posizionarlo al centro della frolla. Completare con il ripieno e una sbriciolata di pistacchi.
Cuocere il tutto a 160°C per mezz’ora circa.
Decorare con frutti rossi.
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