Preparazione

Preparate il panetto unendo burro e farina in planetaria: è pronto non appena il burro assorbe la farina. Mettetelo da parte.
Procedete con il pastello, mischiando tutti gli ingredienti in planetaria finché non risultano ben amalgamati.
Ricoprite l’impasto con pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per un paio d’ore.
Trascorso il tempo, riprendete l’impasto, stendetelo leggermente con il mattarello e ponete al centro il panetto di burro e farina.
Date una piega a tre e stendete di nuovo con il mattarello. Lasciate riposare 20-30 minuti, poi ripetete lo stesso processo per un totale di 4 volte.
Terminate le pieghe, riponete la pasta sfoglia in frigorifero finché non dovrete farcirla.
Preparate la crema pasticcera portando a bollore sul fuoco il latte con la vaniglia e la buccia di limone.
In una ciotola, mescolate le polveri (farina e amido di mais) con i tuorli fino a creare una pastella.
Non appena il latte bolle, versatelo poco a poco sulla pastella mescolando energicamente con una frusta.
Rimettete tutto sul fuoco finché non inizia a rapprendere: la crema è pronta. Lasciatela raffreddare.
Reidratate l’uvetta sultanina lasciandola in ammollo in acqua tiepida e rum per circa 20 minuti, poi strizzatela e tamponatela con un panno umido per eliminare l’acqua in eccesso.
Prendete la pasta sfoglia e stendetela formando un rettangolo. Cospargetela di burro fuso, poi con una spolverata di zucchero semolato e cannella.
Distribuite sopra la crema pasticcera stendendola per bene con una spatola o un cucchiaio, fino a ottenere un velo sottile.
Aggiungete l’uvetta e arrotolate la pasta fino a formare un cilindro.
Riponete il cilindro in frigorifero per altre 2-3 ore, in modo da ottenere un impasto freddo e compatto al momento del taglio.
Tagliate delle fette spesse almeno 3-4 centimetri e disponetele in una teglia rotonda, una vicino all’altra.
Spennellate la superficie con un po’ di tuorlo d’uovo.
Infornate a 180° per circa 20 minuti: la torta è pronta.