TORTINO DI RISO VENERE CON BISQUE - Chefacademy

TORTINO DI RISO VENERE CON BISQUE

TORTINO DI RISO VENERE CON BISQUE

Descrizione


TORTINO DI RISO VENERE CON BISQUE

Preparazione


SGUSCIARE I GAMBERI , TENENDO DA PARTE TUTTI I GUSCI E LE TESTE, FARE UNA MIREPOIX DI SEDANO E CAROTA , MENTRE PER LA CIPOLLA USARE UN TRITO, FARE ROSOLARE IN UNA PENTOLA LA CIPOLLA FINO A D’ORATURA , POI INSERITE LA CAROTA E IL SEDANO , FACENDO ROSOLARE ANCHE LORO.VERSARE NELLA PENTOLA LE I GUSCI E LE TESTE DEI GAMBERI INSIEME A SEDANO, CAROTA E CIPOLLA , LASCIAMO SOFFRIGGERE IL TUTTO UN PAIO DI MINUTI A FUOCO MODERATO , GIRANDO E SCHIACCIANDO LE TESTE E GUSCI IN MODO CHE ESCA FUORI IL SUCCO E IL SOFFRITTO PRENDA COLORE E SAPORE,AGGIUNGIAMO DEL VINO BIANCO E SFUMIAMO A FIAMMA VIVACE FINO A QUANDO L’ALCOL NON EVAPORA. AGGIUNGIAMO DEL GHIACCIO FINO A FARLO SCIOGLIRE E POI AGGIUNGERE L’ACQUA FINO A RICOPRIRE TESTE E GUSCI COMPLETAMENTE, AGGIUNGIAMO I POMODORI TAGLIATI A CONCASSE’ E LASCIAMO CUOCERE PER CIRCA 40-50 MINUTI.FILTRIAMO LA BISQUE CON UN COLINO A FORI STRETTI , AVENDO CURA DI SCHIACCIARE BENE TESTE E GUSCI FINO A QUANDO VENGA FUORI TUTTO IL SUCCO SAPORITO.DOPO L’OPERAZIONE DI FILTRAGGIO LASCIARE LA BISQUE A CUOCERE PER CIRCA 5-10 MINUTI.TENERE DUE GAMBERI INTERI DA PARTE , E LA RESTANTE PARTE TAGLIAMOLA IN PICCOLE PORZIONI.FARE UN TRITO DI CIPOLLA , USARE UNA PENTOLA PER FARLA ROSOLARE E POI AGGIUNGERE IL RISO VENERE , SFUMARE CON UN PO’ DI VINO BIANCO ED AGGIUNGERE UNA PARTE DELLA BISQUE PER CONTINUARE LA COTTURA DI CIRCA 30 MINUTI, 2 PRIMA DELLA COTTURA VERSARE I GAMBERI TAGLIATI E FACCIAMOLI CUOCERE CON IL RISO FACENDOLI ARRIVARE A DIVENTARE UN COMPOSTO UNICO.PRENDIAMO I 2 GAMBERI INTERI E LI FACCIAMO CUOCERE IN PADELLA PER CIRCA 2 MINUTI CON UN PO DI BURRO.SIAMO LA BISQUE RIMASTA COME BASE DEL PIATTO , VERSIAMO IL RISO IN UN COPPA PASTA AL CENTRO DEL PIATTO FINO A DARGLI LA FORMA DESIDERATA, UNA VOLTA OTTENUTA LA FORMA USIAMO I DUE GAMBERI INTERI PER DECORAZIONE , SALIAMO E PEPIAMO.
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