torta alla crema di mascarpone
torta alla crema di mascarpone
Ingredienti
Per il biscuit cuillère:
80 g di albumi
80 g di zucchero
60 g di tuorli
70 g di farina
Per la crema al mascarpone:
80 g di mascarpone
40 g di zucchero a velo
100 g di panna da montare
Per la bagna al succo d'arancia:
50 g di acqua
80 g di succo d'arancia 100% non zuccherato
25 g di zucchero
Per la farcitura:
Fragole
Kiwi
Gocce di cioccolato
80 g di albumi
80 g di zucchero
60 g di tuorli
70 g di farina
Per la crema al mascarpone:
80 g di mascarpone
40 g di zucchero a velo
100 g di panna da montare
Per la bagna al succo d'arancia:
50 g di acqua
80 g di succo d'arancia 100% non zuccherato
25 g di zucchero
Per la farcitura:
Fragole
Kiwi
Gocce di cioccolato
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta fresca e golosa a base di biscuit cuillère, farcita con una delicata crema al mascarpone, fragole, kiwi e gocce di cioccolato, il tutto impreziosito da una leggera bagna all’arancia.
Una torta fresca e golosa a base di biscuit cuillère, farcita con una delicata crema al mascarpone, fragole, kiwi e gocce di cioccolato, il tutto impreziosito da una leggera bagna all’arancia.
Preparazione
Iniziate con il biscuit cuillère: montate gli albumi a neve, poi aggiungete i tuorli mescolando delicatamente per non far smontare il composto, infine incorporate la farina setacciata.
Suddividete il composto in due vaschette di alluminio imburrate, in quantità uguale, così da formare due dischi.
Cuocete in forno statico a 175°C per 25 minuti, tenendo il forno leggermente aperto negli ultimi 5 minuti. Lasciate raffreddare.
Per la crema al mascarpone: montate la panna e unite il 50% delicatamente al mascarpone e allo zucchero a velo; successivamente incorporate il resto della panna montata. Trasferite il composto in un sac à poche.
Preparate la bagna all’arancia facendo bollire a fuoco basso il succo d’arancia con l’acqua e lo zucchero; lasciate raffreddare.
Con un pennello, bagnate il primo disco di biscuit, stendete uno strato di crema al mascarpone e adagiatevi la frutta tagliata a fettine e le gocce di cioccolato.
Coprite con il secondo disco di biscuit e ripetete il procedimento, decorando con il sac à poche (punta a stella) ai lati e con frutta e gocce di cioccolato al centro.
Riponete in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servire.
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