Preparazione

Idratare la gelatina in acqua per 10 minuti. Portare a bollore la panna con il burro, quindi versare sul gorgonzola e lasciar fondere. Aggiungere sale e pepe e quando il composto scende al di sotto dei 60°, aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare. Distribuire il composto negli appositi stampi e lasciar raffreddare in frigo per 2-3 ore. Tagliare a piccoli cubetti la pera mondata. Per sformare la pannacotta, inserire in acqua calda lo stampo quindi capovolgere sul piatto. Finire con pezzetti d pera passati nella gelatina, miele e noci tritate.