Preparazione

Per il pan di Spagna: in una planetaria con la frusta, montare le uova, lo zucchero e i tuorli fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Incorporare la farina precedentemente setacciata, mescolando delicatamente a mano con la frusta.
Preriscaldare il forno a 180°C e infornare il pan di Spagna a 160°C.
Per la crema chantilly: portare a bollore il latte con la buccia di limone. Nel frattempo preparare una pastella mescolando zucchero, farina, amido di riso e tuorli.
Appena il latte raggiunge il bollore, versarlo sulla pastella per stemperarla, poi riportare tutto sul fuoco fino a cottura della crema.
Lasciare raffreddare completamente la crema, quindi incorporare delicatamente la panna montata.
Per lo sciroppo: portare a bollore acqua e zucchero, lasciare freddare, poi aggiungere il limoncello.
Composizione della torta: tagliare il pan di Spagna in tre strati.
Bagnare la base con lo sciroppo al limoncello, farcire con la crema chantilly e pezzetti di fragole e ananas.
Ripetere l’operazione per gli altri due strati.
Decorare la superficie della torta con panna montata, fragole e ananas.