Preparazione

Con l’aiuto di una planetaria dotata di foglia, lavorare il burro con lo zucchero e la scorza d’arancia grattugiata fino ad amalgamare bene.
Aggiungere l’uovo, poi metà delle polveri (farina, baking, sale) e metà dei liquidi (latte), quindi il resto delle polveri e dei liquidi, alternando.
Spruzzare lo staccante negli stampini e versare il composto riempiendoli per 3/4.
Cuocere in forno a 170°C per 15 minuti.
Per la confettura: versare nel cutter il basilico, le mele e le bucce d’arancia e tritare.
Unire lo zucchero al composto tritato.
Tagliare a pezzettoni la polpa, eliminare i semi e mettere tutto, bucce comprese, in una pentola ampia.
Portare a bollore e lasciar cuocere per circa 3-4 ore, mescolando di continuo.
Trascorso questo tempo, aggiungere il succo d’arancia, mescolare bene e togliere dal fuoco.
Prendere i cupcake e con un cucchiaino creare un’incavità al centro, quindi riempirla con la confettura all’arancia e basilico (o, in alternativa, con una confettura a piacere).
Per la crema al burro meringato: mettere sul fuoco una pentola con acqua e zucchero e portare a ebollizione.
Versare lo sciroppo bollente sugli albumi precedentemente montati a neve, continuando a montare.
Durante il raffreddamento della meringa, aggiungere gradualmente il burro morbido, continuando a montare.
Una volta incorporato tutto il burro, aggiungere il cioccolato sciolto e mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
Trasferire il composto in un sac à poche e decorare i cupcake a piacimento con fettine d’arancia e palline arcobaleno.