Preparazione

Pasta frolla: in planetaria con la foglia, lavorare burro e farina fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare.
Unire l'uovo intero e incorporare bene.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere la pasta frolla a uno spessore di circa 4-5 mm e foderare degli stampi per tartellette.
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e lasciare in congelatore per 10 minuti prima di infornare, così i bordi non scenderanno in cottura.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti, o fino a doratura.
Lasciare raffreddare completamente prima di sformare dagli stampi.
Namelaka: mettere in ammollo la gelatina in 15 g d'acqua (cinque volte il suo peso).
Scaldare il latte in un pentolino fino a circa 70°C, unire la gelatina ammollata e farla sciogliere bene.
Versare il latte caldo sul cioccolato bianco tagliato a pezzetti e mescolare con una marisa fino a sciogliere il cioccolato.
Aggiungere la panna fresca liquida ed emulsionare con un frullatore a immersione, evitando di inglobare aria.
Unire il succo di limone e la scorza grattugiata.
Frullare un'ultima volta per amalgamare.
Versare la namelaka in un contenitore ermetico, coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare in frigorifero per almeno 12 ore, meglio una notte intera.
Mug cake: mescolare lo zucchero con l'olio di semi.
Aggiungere l'uovo, il latte, la farina, il lievito e il colorante.
Versare l'impasto in una o due tazze, riempiendole poco più della metà.
Cuocere a 800W per 2 minuti.
Lasciare raffreddare e sbriciolare con le mani o grattugiando con un setaccio.
Assemblaggio: il giorno seguente, mettere la namelaka al limone in un sac à poche e farcire le tartellette.
Decorare con le briciole di mug cake e una fetta di limone.