Preparazione

Per la frolla sablé, montare in planetaria il burro morbido a pezzetti con lo zucchero e l’uovo, poi aggiungere la farina e amalgamare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Stendere la frolla, avvolgerla nella pellicola da cucina e lasciarla riposare in frigorifero per almeno due ore.
Trascorso il riposo, stendere la frolla e foderare degli stampini monoporzione precedentemente imburrati.
Procedere con la cottura in bianco: coprire la frolla con pellicola da cucina e riempire con granella di zucchero, quindi infornare a 160°C per 10 minuti.
Togliere la pellicola e la granella e proseguire la cottura per altri 5 minuti, per evitare che il fondo rimanga crudo.
Preparare la crema flan: portare a ebollizione latte e panna. Nel frattempo, mescolare con una frusta i tuorli con la noce moscata, lo zucchero e l’amido di mais.
Quando latte e panna bollono, versarne una parte sui tuorli per stemperare, poi unire il resto del liquido caldo mescolando bene.
Versare la crema ottenuta nei gusci di frolla e cuocere in forno a 140°C per 45 minuti.
Montare la panna con lo zucchero e, una volta ben montata, incorporare il marsala.
Quando la crostatina si sarà raffreddata completamente, guarnire con la panna al marsala utilizzando una sac à poche con bocchetta a stella.