Preparazione

Iniziare preparando la biga impastando farina, acqua e lievito di birra sbriciolato fino a formare un composto abbastanza solido. Lasciare riposare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Riprendere la biga e impastarla per 2 minuti con un gancio a foglia assieme a tuorli,zucchero e uova. Aggiungere il burro ammorbidito con gli aromi e il sale. Lasciare lievitare per 24 ore in frigo. Impastare velocemente il tutto aggiungendo le noci tritate grossolanamente e le pere a cubetti lasciate macerare 20 minuti con cannella e rum.Formare la treccia e lasciare lievitare ancora per un’ora in forno con luce accesa, spennellare con latte e albume leggermente sbattuto e cuocere 180° per 10 minuti. Disporla nel piatto e decorare con noci, pere e zucchero a velo.