Preparazione

Per la frolla: impastare il burro con lo zucchero e gli aromi (sale e semi di vaniglia), aggiungere le uova e infine la farina, lavorando fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere la frolla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per 2-3 ore.
Per la crema al limone: portare a bollore il succo di limone con la scorza grattugiata e lo zucchero.
Versare il composto caldo sulle uova mescolando, poi cuocere fino a raggiungere gli 85°C.
Far raffreddare la crema, quindi incorporare il burro fuso freddo.
Per la meringa italiana: portare a bollore acqua e zucchero; al raggiungimento dei 100°C iniziare a montare gli albumi.
Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, versarlo a filo sugli albumi montati e continuare a montare finché la meringa non si sarà raffreddata.
Foderare uno stampino d’alluminio imburrato con la frolla e cuocere in bianco, con pellicola a contatto e legumi secchi all’interno, a 180°C per 20 minuti.
Far raffreddare completamente la base cotta, quindi farcire con la crema al limone.
Decorare la superficie con ciuffi di meringa italiana e fiammeggiarli con il cannello prima di servire.