Clafoutis di mele con cialda
Clafoutis di mele con cialda
Ingredienti
Per il clafoutis di mele: 125 g di mele
10 g di burro
20 g di latte
20 g di tuorlo
25 g di zucchero a velo
10 g di farina debole
2 g di baking
Buccia grattugiata di un limone
Semi di una bacca di vaniglia
Per la crema inglese: 40 g di latte
10 g di panna
15 g di zucchero
1 tuorlo
Semi di mezza bacca di vaniglia
Per le cialde: 40 g di albumi
40 g di farina debole
40 g di burro
40 g di zucchero a velo
Per decorare: ribes q.b.
Zucchero a velo q.b.
10 g di burro
20 g di latte
20 g di tuorlo
25 g di zucchero a velo
10 g di farina debole
2 g di baking
Buccia grattugiata di un limone
Semi di una bacca di vaniglia
Per la crema inglese: 40 g di latte
10 g di panna
15 g di zucchero
1 tuorlo
Semi di mezza bacca di vaniglia
Per le cialde: 40 g di albumi
40 g di farina debole
40 g di burro
40 g di zucchero a velo
Per decorare: ribes q.b.
Zucchero a velo q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce raffinato che unisce la morbidezza del clafoutis alle mele, la delicatezza della crema inglese alla vaniglia e la croccantezza di una cialda dorata: un piccolo capolavoro da servire come dessert al piatto.
Consigli:
• Aggiungere gli albumi a filo e non in modo continuo per ottenere un impasto della cialda ben amalgamato.
• Modellare le cialde subito dopo la cottura, mentre sono ancora calde e malleabili.
Un dolce raffinato che unisce la morbidezza del clafoutis alle mele, la delicatezza della crema inglese alla vaniglia e la croccantezza di una cialda dorata: un piccolo capolavoro da servire come dessert al piatto.
Consigli:
• Aggiungere gli albumi a filo e non in modo continuo per ottenere un impasto della cialda ben amalgamato.
• Modellare le cialde subito dopo la cottura, mentre sono ancora calde e malleabili.
Preparazione
Per il clafoutis di mele, tagliare le mele a cubetti piccoli e impastarle con il burro, il latte, il tuorlo, lo zucchero a velo, la farina, il baking e la buccia di limone grattugiata.
Distribuire il composto in pirottini imburrati e infornare a 160°C per 8 minuti.
Nel frattempo preparare le cialde: impastare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, aggiungere gli albumi a filo, non in modo continuo, e appena amalgamati incorporare la farina.
Stendere l’impasto su una teglia con carta da forno dando una forma sferica e infornare a 205°C per 5 minuti; quando i bordi iniziano a dorarsi sono cotte: modellarle nella forma desiderata prima che si raffreddino.
Per la crema inglese, portare a bollore il latte e la panna, poi versarli poco alla volta sul composto di tuorlo, zucchero e semi di mezza bacca di vaniglia.
Rimettere il composto sul fornello e cuocere fino a raggiungere gli 85°C.
Appena sfornato il clafoutis, comporre il dolce con una base di cialda, la crema inglese e completare con ribes e una spolverata di zucchero a velo.
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