Preparazione

Per la frolla: impastare il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero, un pizzico di sale e i semi di mezza bacca di vaniglia. Aggiungere l’uovo e, una volta amalgamato, incorporare la farina. Stendere la frolla tra due fogli di pellicola e farla riposare in frigorifero per 2-3 ore.
Per il cheesecake: impastare insieme philadelphia, robiola, zucchero, burro ammorbidito, sale, i semi della bacca di vaniglia, le uova e il latte fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Per il bisquit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero. Frustare a parte i tuorli e unirli a mano al composto di albumi montati. Aggiungere infine il cacao setacciato, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Stendere l’impasto su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare a 200 °C per 5 minuti.
Nel frattempo preparare la crema inglese: portare a bollore il latte e versarlo poco alla volta sul composto di zucchero, tuorli e semi di vaniglia mescolato a parte. Rimettere sul fuoco e cuocere fino a che il composto raggiunge 85 °C.
Imburrare degli stampini e rivestirli con la frolla, eliminando le estremità in eccesso. Disporre alla base un disco di bisquit al cacao e riempire con il cheesecake fino a 3/4 dell’altezza della frolla.
Infornare i tortini a 180 °C per 20 minuti.
Decorare con zucchero a velo, crema inglese e granella di pistacchio.