Preparazione

Per il bisquit di pasta savoiardo: montare l’albume con lo zucchero fino a ottenere una meringa. A parte, montare i tuorli con il miele e un pizzico di sale.
Unire delicatamente il composto di tuorli a quello di albumi, poi incorporare a mano la farina e la fecola setacciate, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Stendere l’impasto su una teglia rivestita con carta da forno e infornare a 200°C per 5 minuti.
Per la base tiramisù: preparare uno sciroppo con acqua e zucchero e portarlo a bollore. Quando raggiunge i 115°C, iniziare a montare i tuorli; al raggiungimento dei 121°C, versare lo sciroppo sui tuorli e continuare a montare finché il composto non si raffredda completamente.
Per la crema tiramisù: montare la panna non zuccherata e, a parte, frustare leggermente il mascarpone. Unire un po’ di base tiramisù al mascarpone e amalgamare, poi riunire il tutto nella base restante. Infine incorporare la panna montata in due volte, mescolando delicatamente.
Per lo sciroppo alle fragole: portare a bollore acqua, polpa di fragole, zucchero, buccia grattugiata e succo di limone.
Per assemblare il dolce: iniziare con uno strato di bisquit e bagnarlo leggermente con lo sciroppo alle fragole. Aggiungere uno strato di crema al tiramisù, poi un altro strato di bisquit bagnato più abbondantemente con lo sciroppo. Completare con la crema al tiramisù disposta a ciuffetti e spolverare la superficie con cacao amaro.
Decorare con fragole fresche a piacere.