Preparazione

Per il biscuit, montare gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale.
Frustare leggermente i tuorli e aggiungerli a mano al composto montato, senza smontarlo, mescolando dal basso verso l’alto.
Aggiungere la farina e l’amido di mais setacciati, mescolando sempre dal basso verso l’alto.
Stendere l’impasto sulla teglia ricoperta di carta da forno, preriscaldare il forno a 220°C e infornare a 200°C per 5 minuti.
Per la ganache, far bollire la panna e versarla sul cioccolato fuso; far raffreddare in frigorifero per qualche ora.
Quando la ganache è raffreddata, montare il composto finché non risulta molto denso.
Per la crema al cioccolato, preparare un pastello con tuorli, zucchero, farina setacciata, mezza scorza di limone grattugiata e i semi di mezza bacca di vaniglia.
Portare a bollore il latte e unirlo poco per volta al pastello.
Rimettere sul fuoco medio-basso e unire il cioccolato fuso; cuocere finché la crema non si addensa.
Far raffreddare la crema in una ciotola con pellicola a contatto, in frigorifero.
Stendere il biscuit e distribuire sopra la crema al cioccolato, lasciando un centimetro di spazio ai bordi; arrotolare il biscuit su se stesso.
Ricoprire il rotolo, sopra e sui lati, con la ganache al cioccolato.
Fondere altro cioccolato, stenderlo su carta da forno e farlo raffreddare in frigorifero; ricavarne delle scaglie.
Decorare il tronchetto con le scaglie di cioccolato sulla ganache. Il dolce è pronto per essere servito.