Cheesecake alla confettura di ciliegie
Cheesecake alla confettura di ciliegie
Ingredienti
Per la pasta frolla:
80 g di burro
80 g di zucchero
34 g di uova
170 g di farina
1 bacca di vaniglia
un pizzico di sale
Per il bisquit al cacao:
80 g di albume
80 g di zucchero
60 g di tuorli
25 g di cacao
Per il ripieno:
190 g di Philadelphia
130 g di robiola
83 g di zucchero
45 g di burro morbido
1 g di sale
1 bacca di vaniglia
9 g di amido di mais
85 g di uova
20 g di latte
Per la crema inglese:
125 g di latte
125 g di panna
60 g di tuorli
30 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
1 buccia di limone
Per decorare:
cioccolata temperata q.b.
zucchero a velo q.b.
pistacchi tritati q.b.
80 g di burro
80 g di zucchero
34 g di uova
170 g di farina
1 bacca di vaniglia
un pizzico di sale
Per il bisquit al cacao:
80 g di albume
80 g di zucchero
60 g di tuorli
25 g di cacao
Per il ripieno:
190 g di Philadelphia
130 g di robiola
83 g di zucchero
45 g di burro morbido
1 g di sale
1 bacca di vaniglia
9 g di amido di mais
85 g di uova
20 g di latte
Per la crema inglese:
125 g di latte
125 g di panna
60 g di tuorli
30 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
1 buccia di limone
Per decorare:
cioccolata temperata q.b.
zucchero a velo q.b.
pistacchi tritati q.b.
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una cheesecake elegante firmata Alina Tampu, allieva del Corso Pasticcere: una base di pasta frolla e bisquit al cacao, un cuore di confettura di ciliegie e un ripieno cremoso a base di Philadelphia e robiola, il tutto accompagnato da una delicata crema inglese.
Una cheesecake elegante firmata Alina Tampu, allieva del Corso Pasticcere: una base di pasta frolla e bisquit al cacao, un cuore di confettura di ciliegie e un ripieno cremoso a base di Philadelphia e robiola, il tutto accompagnato da una delicata crema inglese.
Preparazione
Per la pasta frolla: in una planetaria dotata di foglia, lavorare burro, zucchero, uova, sale e vaniglia. Appena il composto sarà amalgamato, aggiungere la farina.
Avvolgere la frolla in pellicola e riporla in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla e foderare 2 stampini.
Per il bisquit al cacao: montare insieme albumi e zucchero. Non appena pronti, unire i tuorli con l’aiuto di una frusta.
Aggiungere il cacao precedentemente setacciato, facendo attenzione a non far smontare il composto.
Stendere il bisquit su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 6-7 minuti.
Per il ripieno: unire tutti gli ingredienti del ripieno in planetaria e lavorare per 3-4 minuti.
Per l’assemblaggio: porre il disco di bisquit sulla pasta frolla, distribuire in maniera uniforme la confettura di ciliegie e versare sopra il ripieno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 18-20 minuti.
Per la crema inglese: mettere sul fuoco un pentolino con latte, panna, tuorli, zucchero, la bacca di vaniglia e la scorza di limone, amalgamando bene fino alla giusta consistenza.
Decorare la cheesecake con cioccolata temperata, zucchero a velo, pistacchi tritati e la crema inglese.
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