Preparazione

Dissossare il coscio di pollo e sbatterlo con il batticarne fino ad ottenere una fettina di 2-3 cm circa; tritare aglio, rosmarino e salvia, poi mettere il sale e il composto tritato sopra alla carne; arrotolare la fettina di pollo e fissarla con lo spago da cucina affinchè non si apra. Lavare e tagliare il carciofo ed i faggiolini piattoni, poi farli sbianchire finchè rimangano croccanti. Rosolare in padella l’involtino di pollo precedentemente preparato per 10 minuti, poi togliere l’involtino di pollo e metterlo in forno a 120° per circa 10 minuti; nella padella utilizzata per l’involtino, saltare le verdure sbianchite con il burro, sale e pepe. Per fare la salsa: prendere il fondo bianco, farlo bollire dopo di che aggiungere il burro freddo e con la frusta sbattere il composto, fino ad ottenere una salsa cremosa e lucida. Impiattare