Preparazione

Per la pasta frolla: con l’aiuto di una planetaria dotata di foglia, lavorate burro, zucchero, uova, sale e vaniglia (i semi della bacca).
Appena il composto si sarà amalgamato, aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo.
Avvolgete la frolla in pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta frolla su un piano di lavoro con un mattarello e foderate una tortiera da 26 cm di diametro imburrata.
Bucherellate la superficie della pasta frolla con una forchetta e spolveratela con un cucchiaio di cocco in polvere prelevato dal totale previsto per il ripieno.
Per il ripieno: separate i tuorli dagli albumi e conservateli in due ciotole separate.
Montate gli albumi a neve in una ciotola più grande, quindi unite i tuorli con lo zucchero e continuate a montare.
Aggiungete la ricotta passata al setaccio e mescolate con una frusta da cucina.
Unite il cocco in polvere rimasto e il rum, mescolando fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Disponete il ripieno nella tortiera foderata con la pasta frolla.
Coprite con un foglio di alluminio da cucina e cuocete in forno preriscaldato per 45 minuti.
Pochi minuti prima del termine della cottura, eliminate la pellicola di alluminio e lasciate dorare la superficie della torta.
A fine cottura, estraete la tortiera dal forno e lasciate intiepidire.
Sformate la torta e spolveratela con zucchero a velo prima di servire.