Preparazione

Separare i tuorli dagli albumi.
Sbattere i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente fino a ottenere una massa cremosa, poi aggiungere gradualmente 100 g di zucchero, la vaniglia, la scorza di un limone e un pizzico di sale.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero rimanente.
Unire i tuorli agli albumi montati, quindi incorporare delicatamente la farina setacciata, l’amido di frumento e infine il lievito.
Amalgamare bene il composto e versarlo in uno stampo da 26 cm già imburrato. Cuocere (tempo e temperatura non specificati nella ricetta originale) fino a cottura completa, poi lasciare raffreddare.
Per la farcitura, frullare 100 g di fragole e unire il mascarpone, la scorza di un limone, lo zucchero a velo e le gocce di cioccolato: mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
Per la bagna, scaldare in un pentolino l’acqua con lo zucchero semolato finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto; togliere dal fuoco e unire l’Alchermes.
Tagliare la torta raffreddata in 3 strati. Bagnare lo strato inferiore con lo sciroppo e spalmare metà della farcitura.
Ripetere il procedimento con il secondo strato, quindi chiudere con il terzo.
Decorare la superficie con la panna montata, le palline arcobaleno e le fragole a piacere.