Preparazione

Per il frangipane: unire i pistacchi e lo zucchero nel cutter e tritarli finemente per formare il TPT (pari peso di pistacchi e zucchero tritati insieme).
In planetaria, con la foglia, ammorbidire il burro e aggiungere il TPT ottenuto.
Versare le uova a filo, continuando a mescolare.
Aggiungere infine la farina setacciata e mescolare fino al completo assorbimento.
Per il bisquit alla vaniglia: montare in planetaria con la frusta lo zucchero e gli albumi.
Aggiungere la vaniglia ai tuorli.
Dopo aver montato gli albumi, alleggerire le masse mescolando i tuorli con una piccola parte di albumi e zucchero montati; una volta ottenute consistenze simili, unire completamente gli albumi ai tuorli evitando di smontarli.
Setacciare farina e amido di mais e unirli al composto, mescolando a mano dal basso verso l’alto.
Distribuire il composto su carta da forno e poi su una teglia.
Infornare a 200°C per circa 5-6 minuti.
Per la sablé: ammorbidire il burro nel microonde.
In planetaria inserire burro, vaniglia, sale e farina e mescolare brevemente, senza lavorare troppo l’impasto.
Aggiungere lo zucchero e poi l’uovo.
Formare un panetto e lasciar riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Montaggio: foderare gli stampini con la sablé.
Aggiungere il bisquit coppato della stessa forma degli stampini.
Distribuire la confettura di ciliegia e i frutti di bosco, precedentemente spadellati con zucchero di canna e succo di limone.
Completare con il frangipane al pistacchio.
Ricoprire la superficie con i pistacchi tritati grossolanamente.
Infornare a 180°C per circa 20-25 minuti.
Decorare a piacere.