Preparazione

Per la pasta sablé: impastare velocemente il burro con la farina, aggiungere lo zucchero fino a ottenere un composto sbriciolato, quindi amalgamare con l’uovo, il sale e la vaniglia.
Per il bisquit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero, poi incorporare a mano e delicatamente i tuorli, infine il cacao in polvere. Stendere il composto in modo omogeneo su una teglia e cuocere a 200°C per 5 minuti.
Per l’impasto: montare separatamente i tuorli con il miele e gli albumi con lo zucchero. Tritare la frutta secca (noci e nocciole) con lo zucchero restante e unirla alla farina.
Incorporare un terzo delle polveri nei tuorli montati, alleggerire con un terzo degli albumi montati, e continuare ad alternare fino a ottenere un impasto ben amalgamato.
Emulsionare metà dell’impasto con il burro fuso, poi unire questa parte all’altra metà dell’impasto.
Per la crema inglese: sbattere insieme tuorli e zucchero. Portare a bollore latte, panna e gli aromi (vaniglia, chicchi di caffè, anice stellato, cannella, cardamomo). Versare un terzo del liquido caldo sulle uova, amalgamare, poi riportare il tutto sul resto del latte caldo. Cuocere fino a quando, immergendo un cucchiaio nel liquido, questo lo ‘vela’.
Foderare gli stampini monodose con la pasta sablé, bucherellare il fondo, adagiare un disco di bisquit al cacao, aggiungere uno strato di confettura di ciliegie e granella di nocciole.
Versare sopra l’impasto di noci e nocciole fino a ¾ dell’altezza dello stampino, completare la superficie con nocciole tritate grossolanamente.
Infornare in forno preriscaldato a 160°C per circa 25-30 minuti.
Una volta freddi, spolverizzare i tortini con zucchero a velo e cacao, decorare con nocciole e cioccolato, e servire accompagnati dalla crema inglese.