Preparazione

Per la frolla: montare il burro con lo zucchero, poi aggiungere le uova.
Quando il burro si è ammorbidito a sufficienza, aggiungere la farina e continuare a lavorare l’impasto finché non viene assorbita completamente.
Far riposare la frolla in frigorifero prima di utilizzarla.
Per la crema: sbucciare lo zenzero e tagliarlo in pezzi grossolani.
Mettere il latte sul fuoco con lo zenzero e portare a bollore; spegnere il fuoco, attendere qualche minuto e ripetere l’operazione altre due volte. Al termine, rimuovere i pezzi di zenzero.
Nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero e incorporare gli amidi e la scorza di limone grattugiata.
Portare il latte nuovamente a bollore, quindi versarne un terzo sul composto di uova e mescolare.
Versare il composto ottenuto nel latte rimanente sul fuoco e mescolare rapidamente finché la crema inizia ad addensarsi; spegnere la fiamma e continuare a mescolare fino a completo addensamento.
Per la confettura: frullare tutti gli ingredienti tranne lo zucchero con un frullatore a immersione, fino a ottenere un composto omogeneo.
Mettere il composto sul fuoco insieme allo zucchero e cuocere fino a che la confettura risulti densa e lucida.
Stendere la frolla in uno stampo e bucherellarla.
Distribuire uno strato di confettura sulla base, quindi versare sopra la crema.
Infornare a forno preriscaldato a 160°C per circa 30-40 minuti.