Cupcakes Pistacchio e Pinoli
Cupcakes Pistacchio e Pinoli
Ingredienti
Per i cupcakes:
80 g di burro
175 g di zucchero
1 uovo
145 g di farina 00
8 g di baking (lievito per dolci)
130 g di latte intero
20 g di pistacchi
20 g di pinoli
Per il frosting (crema al burro meringata al pistacchio):
90 g di albume
50 g di acqua
225 g di zucchero
250 g di burro
40 g di pasta di pistacchio
80 g di burro
175 g di zucchero
1 uovo
145 g di farina 00
8 g di baking (lievito per dolci)
130 g di latte intero
20 g di pistacchi
20 g di pinoli
Per il frosting (crema al burro meringata al pistacchio):
90 g di albume
50 g di acqua
225 g di zucchero
250 g di burro
40 g di pasta di pistacchio
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Soffici cupcakes alla frutta secca, arricchiti da pistacchi e pinoli e coronati da una golosa crema al burro meringata al pistacchio: un dolce raffinato per chi ama i sapori intensi e avvolgenti.
Consigli:
• Fare attenzione a non lavorare troppo l’impasto dei cupcakes dopo l’aggiunta della farina, per mantenerli soffici.
• Assicurarsi che la meringa si sia raffreddata bene prima di aggiungere il burro, per evitare che il frosting si smonti.
Soffici cupcakes alla frutta secca, arricchiti da pistacchi e pinoli e coronati da una golosa crema al burro meringata al pistacchio: un dolce raffinato per chi ama i sapori intensi e avvolgenti.
Consigli:
• Fare attenzione a non lavorare troppo l’impasto dei cupcakes dopo l’aggiunta della farina, per mantenerli soffici.
• Assicurarsi che la meringa si sia raffreddata bene prima di aggiungere il burro, per evitare che il frosting si smonti.
Preparazione
Per i cupcakes: montare in planetaria il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
Aggiungere l’uovo e amalgamare bene.
Unire il baking e la farina setacciati, insieme ai pistacchi e ai pinoli tritati grossolanamente.
Incorporare infine il latte, mescolando il meno possibile per evitare di formare la maglia glutinica.
Versare l’impasto negli stampi da cupcake e cuocere a 170°C per 15 minuti.
Per il frosting: in un pentolino unire acqua e zucchero e scaldare fino a raggiungere 121°C.
Versare lo sciroppo a filo sugli albumi già montati a neve, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida.
Una volta che la meringa si è raffreddata, incorporare il burro montato a neve e la pasta di pistacchio, mescolando delicatamente per non smontare la massa.
Guarnire i cupcakes ormai freddi con il frosting al pistacchio.
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