Preparazione

Per la base savoiardo: preriscaldare il forno a 180°C. Con fruste elettriche o planetaria, montare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia; separatamente montare gli albumi con il resto dello zucchero.
Mescolare farina e fecola e incorporarle al composto di tuorli, alternando con il composto di albumi montati (l’operazione può essere fatta anche a mano con una frusta o una spatola).
Stendere la massa ottenuta, una volta omogenea, su una teglia rivestita di carta forno e spolverata con zucchero a velo. Spolverizzare anche la superficie superiore e infornare a 180°C per 7-8 minuti.
Per la crema al mascarpone: preparare la pâte à bombe portando acqua e zucchero a 121°C. Non appena inizia il bollore, montare i tuorli in planetaria.
Raggiunta la temperatura, versare a filo il composto di acqua e zucchero sui tuorli, continuando a montare.
Sciogliere la gelatina al microonde in poca pâte à bombe e incorporarla poi al resto della stessa.
Quando il composto è montato, aggiungere il mascarpone e infine la panna già montata, incorporandola a mano per non smontare la crema.
Per lo sciroppo: portare a bollore acqua e zucchero. Togliere dal fuoco e aggiungere il Cointreau.
Assemblaggio: coppare un disco di pasta savoiardo ormai fredda e bagnare la base con lo sciroppo al Cointreau.
Aggiungere uno strato di crema tiramisù, pezzetti di arancia fresca e gocce di cioccolato.
Procedere con un secondo strato e, se desiderato, spolverare la superficie finale con cacao amaro.
Conservare il tiramisù in frigorifero per almeno 6 ore prima di servirlo.