Crostata di Albicocche, Mandorle e Cioccolato
Crostata di Albicocche, Mandorle e Cioccolato
La crostata di albicocche, mandorle e cioccolato è un dolce che celebra l'armonia tra sapori classici e consistenze raffinate. Ideale per concludere un pasto importante o per una merenda speciale, questa preparazione si distingue per la sua stratificazione complessa e appagante, che unisce la friabilità della frolla alla morbidezza di un ripieno ricco e aromatico.
La ricetta guida attraverso la creazione di diversi elementi, dal bisquit al cacao al ripieno vellutato, tutti pensati per esaltare il gusto delle albicocche. Un accorgimento fondamentale è l'attenzione nel non smontare gli albumi montati, sia per il bisquit che per il ripieno, garantendo così la leggerezza e la giusta struttura finale del dolce.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
125 g burro (morbido)
125 g zucchero
50 g uova
200 g farina
50 g farina di mandorle
Un pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
Per il bisquit al cacao:
125 g albumi
125 g zucchero
90 g tuorli
40 g cacao amaro
Per il ripieno:
60 g tuorli
25 g zucchero
15 g miele
90 g albumi
30 g zucchero
150 g farina di mandorle
25 g cacao
5 g baking
100 g cioccolato fondente
60 g burro
Albicocche sciroppate q.b.
Per decorare:
Zucchero a velo q.b.
Frutta fresca a piacere (facoltativo)
125 g burro (morbido)
125 g zucchero
50 g uova
200 g farina
50 g farina di mandorle
Un pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
Per il bisquit al cacao:
125 g albumi
125 g zucchero
90 g tuorli
40 g cacao amaro
Per il ripieno:
60 g tuorli
25 g zucchero
15 g miele
90 g albumi
30 g zucchero
150 g farina di mandorle
25 g cacao
5 g baking
100 g cioccolato fondente
60 g burro
Albicocche sciroppate q.b.
Per decorare:
Zucchero a velo q.b.
Frutta fresca a piacere (facoltativo)
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una crostata dal sapore intenso, perfetta per gli amanti del cioccolato: la base di frolla e bisquit al cacao incontra un ripieno morbido e goloso, arricchito dalla nota fruttata delle albicocche sciroppate.
Consigli:
• Le albicocche sciroppate possono essere sostituite con altra frutta oppure con della marmellata, per una nota fruttata diversa.
• Per decorare, si può aggiungere della frutta fresca a piacere.
Una crostata dal sapore intenso, perfetta per gli amanti del cioccolato: la base di frolla e bisquit al cacao incontra un ripieno morbido e goloso, arricchito dalla nota fruttata delle albicocche sciroppate.
Consigli:
• Le albicocche sciroppate possono essere sostituite con altra frutta oppure con della marmellata, per una nota fruttata diversa.
• Per decorare, si può aggiungere della frutta fresca a piacere.
Preparazione
Per la pasta frolla: con l’aiuto di una planetaria dotata di foglia, lavorare burro, zucchero, uova, sale e vaniglia.
Appena il composto si sarà amalgamato, aggiungere la farina e la farina di mandorle e mescolare fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.
Avvolgere la frolla in pellicola trasparente e porla in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla in uno stampo da 26 cm di diametro, forandone il fondo.
Per il bisquit al cacao: montare insieme albumi e zucchero.
Non appena pronti, unire i tuorli con l’aiuto di una frusta.
Aggiungere il cacao precedentemente setacciato, facendo attenzione a non smontare il composto.
Stendere il bisquit su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 6-7 minuti.
Per il ripieno: montare insieme tuorli, zucchero e miele.
Separatamente, montare gli albumi con il restante zucchero.
Mescolare le polveri (farina di mandorle, cacao e baking).
Unire all’impasto di tuorli le polveri in tre volte, alternando con la montata di albumi, mescolando con una leccapentole o una frusta con movimenti dall’alto verso il basso, senza smontare il composto.
A parte, sciogliere il burro con il cioccolato fondente e incorporarli al resto del composto.
Per l’assemblaggio: porre un disco di bisquit sulla pasta frolla.
Aggiungere le albicocche sciroppate, bagnando la base con un po’ del loro liquido.
Versare il ripieno sopra le albicocche e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
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