Preparazione

Per il morbidoso: sciogliere il cioccolato fondente con il burro.
Battere le uova con lo zucchero di canna e unirle al cioccolato fuso, creando un’emulsione.
Aggiungere per ultima la farina di riso setacciata con il lievito.
Cuocere in forno a 160°C per circa 20 minuti.
Per la crema chantilly all’ananas: tagliare l’ananas a pezzetti e frullarla per ottenere una polpa.
Portare la polpa a bollore sul fuoco; nel frattempo preparare una pastella con tuorli, zucchero, amido di riso e i semi della bacca di vaniglia.
Quando la polpa raggiunge il bollore, stemperarla nella pastella, poi riportare il tutto sul fuoco mescolando energicamente con la frusta fino a cottura.
Lasciare freddare la crema, quindi montare la panna e incorporarla delicatamente alla crema.
Per la panna al cioccolato: portare a bollore la panna e sciogliervi dentro il cioccolato fondente, ottenendo una ganache.
Montare separatamente della panna e amalgamarla con delicatezza alla ganache.
Tagliare il morbidoso a metà e farcirlo alternando la crema chantilly all’ananas e la panna al cioccolato.
Sciogliere il cioccolato fondente e velare la superficie del dolce, completando con una spolverata di cocco rapé.